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2026/11/11 18:00
タイのハーブにはどのような種類があり、現地ではどう使われているのでしょうか。タイでは、ハーブは健康のために特別に取り入れるものだけではありません。料理の香りをつくる葉や根、家庭やカフェで飲むお茶、スパで使われる蒸気やハーブボールなど、暮らしのさまざまな場面に登場します。
この記事では、タイで親しまれる代表的なハーブを10種類に絞り、使う部位、香りや味、料理・お茶・スパでの使われ方を紹介します。名前を覚えるだけでなく、それぞれの違いを知ることで、タイ料理やハーブティーを選ぶときの楽しみが広がります。
・タイのハーブは料理・お茶・スパで使い分けられる
タイでハーブとして扱われる植物には、葉、花、果実、茎、地下茎など、さまざまな部位があります。生のまま刻むもの、つぶして香りを出すもの、煮込むもの、乾燥させてお茶にするものなど、使い方も一つではありません。
食材とハーブの境目がはっきり分かれていないことも特徴です。たとえばレモングラスやガランガルは料理の香りをつくりながら、スパのハーブボールや蒸気にも使われます。一つの植物が、複数の場面で異なる役割を持つのです。
→最初に「使う部位」を見ると違いが分かりやすい
似た名前や知らない植物が多いときは、まず使う部位を確認しましょう。レモングラスは茎葉、こぶみかんは果皮や葉、ガランガルとターメリックは地下茎、ホーリーバジルとゴツコラは葉が中心です。
バタフライピーは花、ローゼルは赤いがく、ベールフルーツとエンブリカは果実を使います。部位が違えば、香り、色、味、扱い方も変わります。
・料理の香りをつくるタイハーブ4選
タイ料理では、複数のハーブを重ねて香りと味の輪郭をつくります。爽やかさ、柑橘香、辛味、青々しい香りを組み合わせるため、一種類だけを取り出すより、料理の中で役割を比べると理解しやすくなります。
→1．レモングラス｜爽やかな香りの茎葉
レモングラスは、タイ語でタクライと呼ばれます。細長い茎葉をたたく、斜めに切る、煮込むなどして、レモンを思わせる爽やかな香りを引き出します。
トムヤムなどのスープ、カレー、飲み物に使われるほか、ハーブボールや蒸気に取り入れられることもあります。繊維がしっかりしているため、料理では香りづけに使い、食べる前に取り除く場合もあります。
→2．こぶみかん｜葉と果皮の明るい柑橘香
こぶみかんは、英語でマクルットライムと表記されることがある柑橘です。タイ料理では主に葉や果皮が使われ、葉は折ったりちぎったりすると力強い柑橘香が広がります。
スープやカレー、炒め物の香りづけに加え、果皮は伝統的な手入れやスパの素材として扱われることがあります。日本の一般的なライムとは香りも外見も異なるため、同じものとして置き換えないほうが自然です。
→3．ガランガル｜すっきり力強い地下茎
ガランガルはタイ語でカーと呼ばれ、ショウガに似た姿の地下茎です。ただし、ショウガと同じ味ではありません。香りはよりすっきりとしており、木のような硬さと独特の風味があります。
トムカーやトムヤムなど、スープの香りを組み立てる重要な素材です。薄く切ったり、つぶしたりして使われますが、硬い部分は香りづけとして残す場合があります。
→4．ホーリーバジル｜炒め物を印象づける葉
ホーリーバジルは、タイ語でガパオと呼ばれる植物です。日本で一般的なスイートバジルとは香りが異なり、青々しさとスパイシーさを感じる力強い香りがあります。
代表的な料理がパッガパオです。日本では料理名全体を「ガパオ」と呼ぶことがありますが、本来ガパオは植物の名前。葉を加えることで、炒め物らしい香りが完成します。
・お茶で個性を味わうタイハーブ5選
タイの植物を初めて試すなら、色、香り、味の違いを一杯で確かめられるハーブティーが分かりやすい入口です。アバイブーベでは、次の5種類をシングルハーブティーとして扱っています。
→5．バタフライピー｜青い花と穏やかな味
バタフライピーは、タイ語でアンチャンと呼ばれる青い花です。花をお湯で抽出すると鮮やかな青になり、レモンやライムなど酸味のあるものを加えると、青紫から紫へ色が変化します。
見た目は濃いものの、味は苦味や渋みが強いタイプではなく、ほのかな香ばしさがあります。色を楽しみたい方や、アレンジしやすいお茶を探している方に向いています。
→6．ローゼル｜赤いがくとすっきりした酸味
ローゼルは、ハイビスカスの仲間です。お茶に使うのは花びらではなく、花が終わった後に発達する赤いがく。抽出するとルビーレッドになり、すっきりした酸味があります。
酸味が強く感じるときは、はちみつを少量加えたり、冷やして飲んだりすると印象が変わります。鮮やかな色と酸味を楽しむタイプのお茶です。
→7．ゴツコラ｜丸い葉と植物らしい風味
ゴツコラは、ツボクサ、CICAとも関係する名称です。タイでは食材や飲み物として目にすることがあり、アバイブーベのお茶では葉と茎を使います。
味は緑の植物を思わせる風味があり、バタフライピーやベールフルーツより個性を感じやすいタイプです。化粧品で使われる「CICA」と食品のゴツコラは商品区分が異なるため、用途を分けて確認しましょう。
→8．ベールフルーツ｜乾燥果実の香ばしさ
ベールフルーツは、タイでマトゥームと呼ばれる果実です。輪切りにした果実を乾燥させ、煮出して飲みます。焼いた果実を思わせる香ばしさと、やわらかな甘い香りが特徴です。
果実の香りが中心で、酸味の強いローゼルや植物らしいゴツコラとは方向性が異なります。香ばしいお茶を好む方が選びやすい一杯です。
→9．エンブリカ｜アムラとも呼ばれる果実
エンブリカはアムラ、タイ語ではマカームポームとも呼ばれる淡い緑色の果実です。名称が複数あるため別の植物に見えますが、同じ植物を指す場合があります。
商品によって果実の加工法や配合は異なります。一般的な植物の説明だけで味を決めつけず、販売商品の原材料と飲み方を確認することが大切です。
・料理とスパの両方に登場するターメリック
10種類目はターメリックです。タイ語ではカミンチャンと呼ばれ、鮮やかな橙色の地下茎を使います。カレーや料理の色と風味をつくる素材として知られ、ハーブボールやスパの素材に含まれる場合もあります。
→10．ターメリック｜鮮やかな色を持つ地下茎
ターメリックはショウガ科の植物ですが、ショウガやガランガルとは香りも色も異なります。切ると内側は鮮やかな橙色で、衣類や布、調理器具に色がつきやすい特徴があります。
料理用の粉末、スパ用の素材、化粧品などは、それぞれ用途と品質管理が違います。食用と外用を自己判断で兼用せず、表示された使い方に従ってください。
・10種類を料理・お茶・スパで整理
今回の10種類は、主な使われ方から次のように整理できます。
- 料理：レモングラス、こぶみかん、ガランガル、ホーリーバジル、ターメリック
- お茶：バタフライピー、ローゼル、ゴツコラ、ベールフルーツ、エンブリカ
- スパやハーブボール：レモングラス、こぶみかん、ターメリックなど
ただし、これは用途を一つに限定する分類ではありません。地域や家庭、商品によって使い方は異なり、一つの植物が料理と飲み物、料理とスパの両方に登場する場合があります。
→「タイハーブ」という名前だけで判断しない
ハーブを選ぶときは、植物名だけでなく、使用部位、原材料、食品・化粧品などの商品区分、飲み方や使い方を確認してください。伝統的に親しまれてきたことと、販売商品に医薬品のような効果があることは同じではありません。
妊娠中・授乳中・服薬中・治療中の方、植物へのアレルギーがある方は、必要に応じて医師や薬剤師へ相談してください。
・アバイブーベなら5種類の違いを一杯ずつ比べられる
アバイブーベでは、バタフライピー、ローゼル、ゴツコラ、ベールフルーツ、エンブリカの5種類を扱っています。花、がく、葉と茎、果実という異なる部位を使うため、同じタイのハーブティーでも色、香り、酸味、香ばしさが大きく異なります。
複数の素材を混ぜた味ではなく、植物ごとの個性を確かめたい方は、一種類ずつストレートで味わうと違いが分かりやすくなります。
→初めてなら好みの味から一種類を選ぶ
鮮やかな色を楽しみたいならバタフライピー、酸味が好きならローゼル、植物らしい風味ならゴツコラ、香ばしさならベールフルーツというように、好みを基準に選べます。
どれか一つに決められない方は、5種類を少量ずつ試せるセットで比べる方法もあります。最初は商品に記載された淹れ方で作り、色、香り、口に含んだときの印象、後味を順番に確かめてください。
・まとめ｜タイハーブは使われる場面から見ると選びやすい
タイで親しまれるハーブ10種類は、料理・お茶・スパという場面から見ると違いを整理しやすくなります。
- 料理では、茎葉・葉・地下茎を組み合わせて香りをつくる
- お茶では、花・がく・葉と茎・果実ごとの色や味を楽しめる
- スパでは、香りや温かな蒸気とともに植物が扱われる
タイハーブは「健康に良さそう」という一言ではくくれません。使う部位、香り、味、商品区分を知ることで、自分の暮らしに合うものを選びやすくなります。
まずは料理で知っている香りを探すか、好みに合いそうなハーブティーを一杯選んで、植物ごとの違いを楽しんでみてください。
